Chất tạo đặc thực phẩm CMC

Chất tạo đặc thực phẩm CMC là gì ?

Chất tạo đặc thực phẩm CMC có tên tiếng anh là Sodium Carboxymethyl Cellulose ( CMC ).

CMC là viết tắt của Carboxymethyl Cellulose. CMC được biết đến là một polime tạo nên bằng cách hòa tan trong nước anion có nguồn gốc từ poly – cellulose phong phú nhất Thế giới.

Tác dụng của hóa chất này tương tự như một chất làm đặc, chất ổn định, chất kết dính, chất kiểm soát dòng chảy, keo bảo vệ,…

CMC được sản xuất trên thị trường lần đầu tiên vào năm 1918. Tuy nhiên, mãi cho đến khi được giới thiệu thương mại tại Hoa Kỳ bởi Hercules Incorporated vào năm 1946, CMC mới dần được biết đến và sử dụng rộng rãi.

Nhờ vào những khả năng đặc trưng như làm đặc, ổn định nhũ tương, kết dính,… CMC dần trở nên phổ biến và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực đời sống.

Mô tả ngoại quan: 

• Dạng bột mịn màu trắng, không mùi, không vị, không độc hại
• Không độc hại, không gây dị ứng
• Có khả năng tạo dung dịch dạng keo bằng cách kết hợp với nước.
• Không thể hòa tan trong Ethanol.
• So với Cellulose, phân tử của CMC ngắn hơn.
• Có thể được sử dụng trong thực phẩm, nhưng chỉ với liều lượng khoảng 0.5 – 0.75%.
• Dạng muối và cả dạng Acid đều có khả năng trở thành tác nhân tạo đông tốt.
• Tạo khối đông vững chắc với độ ẩm cao lên đến 98%, tuy nhiên độ chắc và tốc độ tạo đông lại bị phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhôm.
• Hầu hết đều sẽ tan trong nước lạnh.
• Có khả năng giữ được nước cho dù ở bất kì môi trường nhiệt độ nào.
• Có thể được dùng như chất ổn định nhũ tương, có tác dụng kiểm soát độ nhớt mà không cần dùng đến gel.
• Có thể sử dụng như chất kết dính khuôn mẫu áp dụng cho các cải tiến dẻo.
• Được đánh giá cao về khả năng kết dính, tính ổn định, đặc biệt, hiệu lực phân tán sẽ tăng cao khi tác dụng lên các chất màu.

Công dụng / Ứng dụng: 

Sodium carboxymethyl cellulose có nhiều tiện ích thương mại và được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, như là một chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sodium carboxymethyl cellulose  là chất tạo độ nhớt, chất ổn định, tạo lớp và cải thiện kết cấu.

Lĩnh vực sản xuất thực phẩm như sữa chua, đồ uống, mứt, xi-rô, bánh, mì ăn liền, giò chả….

CMC được ứng dụng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm sẽ mang đến các tác dụng dưới đây:

1. Tăng độ dày, đặc cho sản phẩm
2. Cải thiện về mặt cấu trúc
3. Tăng cảm giác ngon miệng
4. Tăng khả năng giữ nước
5. Tăng tính ổn định
6. Kiểm soát sự hình thành của các tinh thể đá trong các trường hợp thực phẩm đông lạnh

Lĩnh vực y tế

1. Ngăn ngừa, hạn chế các tình trạng chảy máu cam
2. Sử dụng để thay thế băng gạc
3. Sử dụng sau khi phẫu thuật

Lĩnh vực sản xuất hàng tiêu dùng

CMC là một thành phần không thể thiếu để làm các sản phẩm dưới đây:

1. Kem đánh răng
2. Sản xuất thạch
3. Phụ gia làm giò chả, nem
4. Thuốc nhuận tràng
5. Một số sản phẩm tiêu dùng khác