Aspartame là một loại đường hóa học được sử dụng trong nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, loại đường này các công ty sử dụng thay cho đường tự nhiên Mặc dù được FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, Mỹ) cấp phép vào năm 1981 và đến nay vẫn được dùng nhiều.

Đường hóa học aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo, thường được ghi tắt bằng mã E951. Aspartame có công thức hoá học là C14H18N2O5, danh pháp quốc tế là N-l-α-Aspartyl-L-phenylalanine l- methyl ester hay 3-amino-N–(α-carboxyphenethyl) succinamic acid N-methyl ester.

Cấu trúc của đường hóa học E951

Là một chất thay thế đường, đường hóa học aspartame kích thích vị giác trên lưỡi giống như đường.

Phụ gia tạo ngọt này được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, đồ uống, món tráng miệng, đồ ngọt, ngũ cốc ăn sáng, kẹo sing-gum và các sản phẩm kiểm soát cân nặng. Nó cũng được sử dụng như một chất làm ngọt hàng đầu.

Aspartame được thương mại hoá dưới một số tên như Canderel, Equal, NutraSweet, Sanecta, Tri-Sweet, Aminosweet, Spoonful, Sino sweet…

Đường hóa học có thể kết tinh, dạng bột màu trắng, không mùi. Độ ngọt cao gấp 200 lần so với đường tự nhiên. Do vậy, chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng cho độ ngọt tương đương như sử dụng đường mía bình thường. Tuy nhiên, vị ngọt của của đường hóa học ( aspartame ) thì hơi khác với vị ngọt của đường kính, chậm hơn lúc đầu, nhưng lại kéo dài lâu hơn. Nếu phối trộn aspartame với acesulfame potassium (acesulfame K) thì cho vị ngọt giống như đường và ngọt hơn đường, nên aspartame thường được dùng kết hợp với acesulfame.

THÔNG TIN LIÊN HỆ